文章摘要:嘌呤是生物体内重要的含氮碱基，在人体内代谢成为尿酸。当人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱时会导致高血尿酸症，提高痛风发病率，危害人体健康。肉类是人体摄入嘌呤的重要来源，高嘌呤含量的肉类能够显著影响人体内的血尿酸水平。该文就嘌呤与痛风病的关系、肉类嘌呤前处理方法、检测条件、以及部分肉类嘌呤含量及其降嘌呤方法等进行了归纳总结，以期为肉类嘌呤的进一步研究提供参考，也为消费者选择肉类产品以及如何降低肉类嘌呤含量提供科学指导。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028851

论文分类号:TS251.5

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