文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

    1.2.1 检索方法

    1.2.2 全国市场生鲜肉微生物污染整体情况分析

    1.2.3 生鲜肉污染季节影响因素分析

    1.2.4 我国不同地区主要微生物污染情况分析

2 结果

2.1 全国市场生鲜肉微生物污染整体情况

2.2 生鲜肉污染季节影响因素分析

2.3 我国不同地区主要微生物污染情况

3 讨论

3.1 全国生鲜肉微生物污染情况

3.2 我国生鲜畜禽肉微生物污染控制对策

    3.2.1 坚持绿色发展

    3.2.2 建设肉品溯源系统[14]

    3.2.3 加强市场检疫监督

4 小结

文章摘要:生鲜畜禽肉消费在大众日常生活中占据着重要支出,而生鲜肉常常受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的污染,存在食品安全隐患。本文以中国知网（CNKI）数据库为统计源,检索"肉,污染"等关键词,选择2000-2019年的文献,按照生鲜肉种类、采样地区、采样量、采样时间、微生物类型、检出率等内容对我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况进行数据分析。结果表明,我国市场生鲜畜禽肉存在多种微生物污染;各种微生物在不同肉类中检出率存在差异,沙门氏菌在禽肉中检出率最高,空肠弯曲杆菌在猪肉和羊肉中检出率最高,小肠结肠炎耶尔森菌在牛肉中检出率最高;不同地区生鲜肉受污染情况各有差异,华东地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华北地区主要受单增李斯特菌和空肠弯曲杆菌污染,华中地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华南地区主要受沙门氏菌污染,西北地区主要受沙门氏菌、单增李斯特菌污染,东北地区沙门氏菌检出率最高。各地应加强肉品卫生管理,保障肉品安全。

文章关键词:

论文分类号:G353.1;TS251.7

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